Սումախը գրեթե ամբողջովին փոխարինում է կիտրոնաթթվին՝ սննդին տալով կարմիր գույն: Ունի թթու եւ մի փոքր դառը համ: Օգտագործվում է ձկնեղենի,մսեղենի,ընդեղենի եւ մարինացված սննդի հետ